Mezcle la harina y la sal en un cuenco grande. Desmenuce la levadura en otro cuenco, agregue el impulsor y 3/4 del agua y remueva hasta que estén bien mezclados. Agregue entonces la preparación a la mezcla de harina y amase ambas,mientras añade el agua restante. Vuelque el bollo sobre la mesa de trabajo y amásela a fondo durante 10 minutos,ha de quedar una masa muy elástica.Coloque, de nuevo, la masa en el cuenco,esparsa por encima del bollo un poco de harina, cubrala con una lámina de plástico y deje leudar en un lugar caliente, hasta que haya doblado su Volumen. Aplaste suavemente con el puño cerrado la masa levada y vuelque sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada. Divida en 20 porciones iguales. Extienda cada una y forme una especie de salchicha de 15 cm de largo. Haga panecillos en forma de X sobre las bandejas de hornear, con dos salchichas para cada uno( trenza básica). Tape y deje leudar como antes, hasta que los panecillos hayan doblado su tamaño.Mientras, precaliente el horno a 200 ° y coloque en la parte de abajo un cacharro con agua. Destape los panecillos y pintelos apenas con un poco de agua salada, horneelos durante unos 20 minutos, o hasta que estén bien dorados. Dejelos enfriar sobre rejillas metálicas.
Una de las empresas de Catering mas importantes del mundo, llega a Colombia. Global Chefs International, desarrolla sus actividades desde el año 1996, en Londres y Barcelona. Diseñadores y desarrolladores de grandes eventos
Chef Director de Globalchefs International
Javier Rocca: Un chef diferente
Para quienes no lo conocen, Javier es un chef Suizo, pero de corazón latino, ya que gran parte de su vida transcurrió en Argentina. Durante su juventud se dedico a viajar y experimentar con comidas e ingredientes alrededor de todo el mundo. Pero su encanto principal reside en su mirada cálida, casi inocente sobre personas y lugares y una constante referencia a su condición de viajero siempre dispuesto a nuevos desafíos; Cuando el mundo de las cocinas pasaba obligatoriamente por Francia, el decidió romper esa regla, casi sin importarle su segundo mejor promedio en la Universidad, que le abría las puertas de las cocinas mas deseadas, hizo maletas con destino a Oriente, así comenzó la historia de un chef diferente que hoy es referente para muchos jóvenes.
Nacido en la ciudad de Glatffelden- Suiza, Javier estudió en Argentina y regreso a Suiza donde se graduó de Técnico Superior en hostelería y diplomatura de honor en cocina. Así, Rocca llegó a ser un chef ampliamente reconocido en el circuito de jóvenes promesas Europeas, pero no, por sus notas o sus innegables capacidades en la cocina, si no, por haber rechazado un tiempo de pasantía obligatorio en una de las mejores cocinas Parisinas, por viajar a Hong Kong, en aquel momento, un destino impensable para la gastronomía Europea. Trabajaba de diez a catorce horas por día y se daba muy pocos descansos que ni siquiera llegaban a ser vacaciones. De esta forma, conquisto el corazón de los chef Orientales, que en agradecimiento, lo fueron trasladando a diferentes países ( China,Thailandia,Marruecos,India…) hasta que hace algunos años, decidió regresar a Europa y fusionar su nuevo bagaje con la cocina mediterránea, fueron los primeros pasos de la cocina “ Fusión” en Europa, luego le llegaría viajar por EE.UU donde su éxito entre las estrellas de la Tv y el Rock, no se hicieron esperar de la mano, de un innovador programa de televisión, el cual dejo, porqué las luces de la Tv y su carácter casi de vergüenza no conjugaban. Aunque luego repetiría experiencias similares en varios países, las cámaras lo aman, nos comentaba un directivo de Tv O Globo do Brasil, “-cuando lo veíamos venir a las grabaciones, siempre dudábamos de cómo saldría el programa, nunca estudiaba los guiones y las recetas las armaba el mismo día, pero cuando se prendía la cámara, dejaba ver un carisma y una seducción hacia el público tal, que nos llevo a ofrecerle una renovación con sustanciales mejoras”. Lo sorprendente de esta historia es que este chef obsesivo de su trabajo encontró el placer de cocinar en silencio, alejado del “ Show Bussines” y “ los grandes eventos” no es demasiado partidario de las estrellas Michelin y demás premios de distinción, si bien varios restaurantes deben sus estrellas al trabajo incansable y metódico de este chef, Comprometido con causas humanitarias y muy orgulloso de haber hecho posible que más de 70 cocineros latinoamericanos hoy estén radicados en Europa con papeles habiendo dejado atrás la pobreza de sus historias, nos bastó hablar con solo un par de ellos, para sentir la admiración y el respeto que sienten por este chef, que según nos cuentan, “ hasta el dia de hoy, continua su preocupación por nosotros”… Hoy, retornado a España, su segunda casa como nos dice…quisimos saber de su vida, de sus historias….Hasta ahí, podemos llegar..con esta respuesta nos despedimos de un hombre que nos dejo la plena convicción, de que el hombre…supero al Chef.
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