Texturas. El Bulli

Desde su creación en 1997, en elBullitaller nos marcamos el propósito de ampliar el abanico de texturas posibles en cocina. Fruto de estas investigaciones nacieron técnicas que, como las espumas, las nubes, etc., han representado una evolución en nuestro estilo. Presentamos la línea de productos Texturas, imprescindibles para que puedas incorporar a tu cocina algunas de nuestras técnicas más conocidas, como las gelatinas calientes, los aires, el caviar de melón o los raviolis sféricos.

Texturas. Infinitas posibilidades para ampliar su abanico de elaboraciones.

“Raviolis y ñoquis sféricos, gelatina caliente, aires... son términos culinarios de reciente aparición. Descubre cómo lograr estas elaboraciones con la línea de productos seleccionados por elBullitaller.”
Albert Adrià. elBullitaller, Barcelona
“La utilización de nuevos ingredientes es uno de los caminos que nos permite evolucionar. Conoce las infinitas posibilidades de esta gama de productos que puede hacer realidad la magia en cocina.”
Ferran Adrià. elBulli, Roses

Desde su creación en 1997, en elBullitaller nos marcamos el propósito de ampliar el abanico de texturas posibles en cocina. Fruto de estas investigaciones nacieron técnicas que, como las espumas, las nubes, etc., han representado una evolución en nuestro estilo. Presentamos la línea de productos Texturas, imprescindibles para que puedas incorporar a tu cocina algunas de nuestras técnicas más conocidas, como las gelatinas calientes, los aires, el caviar de melón o los raviolis sféricos. Los productos que integran las cuatro familias Emulsificación, Sferificación, Gelificación y Espesantes son el resultado de un riguroso proceso de selección y ensayos. Texturas representa el inicio de un mundo de sensaciones mágicas que sin duda se irá ampliando. SfericficaciónLa sferificación es una técnica culinaria espectacular que pusimos en práctica en elBulli en 2003 y que permite elaborar unas recetas nunca antes imaginadas. Se trata de la gelificación controlada de un líquido mezclado con Algin que, sumergido en un baño de Calcic, permite realizar elaboraciones en forma de esfera de diferentes tamaños: caviar, huevos, ñoquis, raviolis...Es un concepto relativamente nuevo y que todavía está por explorar, pero que ya ha dado lugar a resultados brillantes. Con algunos ingredientes es necesario emplear Citras para corregir la acidez. La sferificación requiere del empleo de utensilios específicos (Eines), que se incluyen en el kit.
El Kit Sferificación contiene lo necesario para realizar todo tipo de elaboraciones sféricas. Incluye los tres productos (Algin, Calcic y Citras) imprescindibles para realizar el proceso de sferificación, además de los utensilios apropiados (Eines).
GelificaciónLas gelatinas son una de las elaboraciones más características de la cocina clásica, y que con la cocina moderna han experimentado una mayor evolución. Hasta hace unos años se obtenían principalmente con hojas de gelatina (conocidas como “colas de pescado)”; a partir de 1997 se incorporó el Agar, un derivado de las algas que hoy en día ya es de uso común. Los carragenatos Kappa y Iota también se obtienen a partir de algas y presentan particulares características de elasticidad y firmeza, que les otorgan personalidad propia. Para completar la familia presentamos Gellan, que permite obtener un gel rígido y firme.
Los productos que componen la familia Gelificación (Gellan, Kappa, Iota, Agar y Metil) permiten obtener un gran abanico de gelatinas calientes o frías. Cada uno de ellos presenta características específicas que lo hacen indicado para preparaciones con distintas consistencias, velocidades de gelificación o temperatura de servicio.
EmulsificaciónFamilia que nació con el producto Lecite, con el que se pueden obtener elaboraciones aireadas, y a la que se han añadido dos productos más, Sucro y Glice. La característica más destacable de estos últimos es su capacidad de unir dos fases que no se pueden mezclar, como son los medios grasos y los medios acuosos. Ello permite realizar emulsiones que de otro modo sería muy difícil conseguir.
EspesantesEn la cocina se han utilizado desde siempre productos para espesar salsas, cremas, jugos, sopas, etc. Los almidones, las féculas, la harina, son los espesantes que se han empleado tradicionalmente, con el inconveniente de que se debe añadir una cantidad notable, lo cual incide en el sabor final. Con la familia Espesantes presentamos un nuevo producto capaz de espesar las elaboraciones de cocina con una cantidad mínima, y sin distorsionar en absoluto las características gustativas iniciales.
DistribuciónTexturas es una nueva línea de emulgentes, gelificantes y productos para la sferificación creada por Albert y Ferran Adrià, que Solé Graells produce y pone a tu alcance.
Por Albert y Ferrán Adriá