Bacon Pizza

Bacon Pizza

Recipe Ingredients:

1 (12 inch) pizza crust unbaked
1 cup pizza sauce
2/3 cup shredded mozzarella cheese
6 ounces bacon cut in bits
1/2 cup thinly sliced fresh mushrooms
1 small green or red bell pepper cut in rings
1/2 teaspoon crushed dried oregano
1/2 teaspoon crushed dried basil
crushed red pepper flakes

Directions:

Preheat oven to 450F. Place the unbaked pizza crust on an ungreased nonstick pizza pan. Spread the pizza sauce over the crust, leaving a 1-inch border around the rim. Sprinkle with half of the cheese. Arrange the bacon on top of the cheese, covering evenly. Top with mushroom slices and bell pepper rings.
Sprinkle evenly with oregano, basil, and red pepper flakes. Top with remaining cheese. Bake for 3 to 15 minutes, until the crust is crisp and the cheese is melted and browned.

International recipes

Kreplaj de queso

Kréplaj de queso

Ingredientes:

1/2 kilo de queso blanco
1 cucharadita de azúcar
1 yema de huevo
1 cucharada de crema de leche
Discos de 7 cm de diámetro
Sal
Pimienta
Preparación de Kreplaj:

Mezclar los ingredientes.Colocar el relleno en el centro de cada disco, cerrar apretando bien los bordes, cruzar los costados y apretar las uniones (deben
quedar redondos).Cocinar en abundante agua con sal y unas gotitas de aceite entre
7 y 10 minutos.
Retirar apenas suban a la superficie de la cacerola.Servir con margarina o manteca y crema de leche. También pueden
servirse con canela y azúcar.

Cocina Hebrea

Masa para pizza

MASA BASE PARA PIZZAS


1Kg. Harina
600 ml. Agua
50 ml. Aceite de oliva
40 gr. Levadura
20 gr. Sal


Elaboracion:
Poner en la maquina todos los ingredientes secos, moverlos para que se amalgamen,luego incorporar el agua y continuar mezclando a velocidad baja, una vez conseguida una masa compacta y suave,agregar el aceite y continuar con la mezcla hasta que se intengre por completo, Sacar la masa de la maquina y dejarla reposar en lugar templado hasta obtener cierta esponjosidad.
Cortar las porciones,que de normal no deben superar los 120 gramos bolear y dejar reposar. Estirar y formar la pizza.De esta manera obtendremos un pizza con un poco de grosor, si se quiere una pizza tipo piedra,una vez formado el bolo,armar la pizza y cocer.

Recetas de cocina

Chef javier Rocca Atzenweiler

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receta

Bollitos de pan - Cuernitos

Pancitos en Cruz

Ingredientes

750 gr. de harina de fuerza
40 gr. de harina integral
15 gr. de sal marina fina
15 gr. de levadura fresca
25 gr. de Masa madre
500 mi de agua tibia ( aprox.)


Mezcle la harina y la sal en un cuenco grande. Desmenuce la levadura en otro cuenco, agregue el impulsor y 3/4 del agua y remueva hasta que estén bien mezclados. Agregue entonces
la preparación a la mezcla de harina y amase ambas,mientras añade el agua restante. Vuelque el bollo sobre la mesa de trabajo y amásela a fondo durante 10 minutos,ha de quedar una masa muy elástica.Coloque, de nuevo, la masa en el cuenco,esparsa por encima del bollo un poco de harina, cubrala con una lámina de plástico y deje leudar en un lugar caliente, hasta que haya doblado su Volumen.
Aplaste suavemente con el puño cerrado la masa levada y vuelque sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada. Divida en 20 porciones iguales. Extienda cada una y forme una especie de salchicha de 15 cm de largo. Haga panecillos en forma de X sobre las bandejas de hornear, con dos salchichas para cada uno( trenza básica). Tape y deje leudar como antes, hasta que los panecillos hayan doblado su tamaño.Mientras, precaliente el horno a 200 ° y coloque en la parte de abajo un cacharro con agua. Destape los panecillos y pintelos apenas con un poco de agua salada, horneelos durante unos 20 minutos, o hasta que estén bien dorados. Dejelos enfriar sobre rejillas metálicas.

Recetas de cocina

Javier Rocca Atzenweiler

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Internacionales

receta

Pizza integral

Pre-pizza Integral

Harina integral fina 2 tazas
Harina soja ½ taza
Sal 1 cucharadita
Levadura 10 grs
Agua tibia 250 cc
Aceite 2 cucharadas
Azúcar ½ cucharadita

Preparación masa de pizza:

amasar todos los ingredientes dentro de un bowl,primero tamizar los secos y luego ir incorporando el resto, hasta obtener una masa sedosa y fina cortar porciones de 350 a 400 grs. para moldes 34 o 36
respectivamente y armar bollos colocar los bollos sobre los moldes engrasados dejar descansar 20 minutos para que la masa relaje
extender la masa con ayuda de los dedos hasta cubrir el total del
molde, pintar la masa con salsa de tomates, dar punto máximo 3,5 veces su volumen inicial, hornear a 240ºC por 10 minutos aprox.
Desmoldar en lugar limpio sobre bastidores que permitan respirar
a las piezas

Recetas de cocina

Javier Rocca Atzenweiler

canelones al tuco

CANELONES AL TUCO

Ingredientes:

1/2 Kgrs. de Harina Comun
1 Huevo
Sal y pimienta a gusto
Un Chorrito de aceite
Agua

Relleno:

1 Cebolla Mediana
2 Latas de Picadillo de Carne
4 Huevos Duros
Sal y Pimienta a gusto

Tuco:

1 Cebolla Mediana
1/2 Pimiento Verde
2 Latas de Tomates enteros
1 Zanahoria Rallada
1/2 Taza de Vino Blanco
Sal
Pimienta y Pimenton Dulce a gusto
2 Dientes de ajo

Preparado: Panqueques:

Colocar en un bol la harina, sal y pimienta. Agregar agua y revolverhasta que quede una PREPARACION no muy espesa. Agregar un poco deaceite y un huevo y mezclar bien. Calentar bien una panquequera ycolocar un chorrito de aceite antes de cocinar c/panqueque y cocinarvuelta y vuelta. Relleno: cocinar las espinacas s acelgas, escurrirbien y picar muy bien. En una sartén con aceite, rehogar las cebollaspicadas. Picar los huevos duros. En un bowl mezclar las cebollasrehogadas, la verdura, los huevos picados y las dos latas de picadillode carne. Mezclar bien y salpimentar. Tuco: Colocar en una olla unchorro de aceite, rehogar la cebolla y el pimiento picados, agregar eltomate picados y la zanahoria rallada. Se puede colocar una hoja delaurel y dos diente de ajo. Una vez que el tomate este cocido,agregar sal, pimienta, pimenton dulce y el vino. Pruebe preparar eltuco agregando presas de pollo s carne picada o en trozos.

Acabado:

Armar los canelones colocarlos en una fuente para horno y calentarlos

RAVIOLIS DE SALMON EN ACEITE DE TOMATE, MILHOJA DE ARVEJA Y COUS COUS ESPECIADO

INGREDIENTES

RAVIOLIS:

salmón fresco

6 tiras de salmón ahumado
1 limón
1 echalote
Crema de leche
Sal y pimienta

ACEITE DE TOMATE:

tomates secos
Aceite de oliva
Ajo
Ají en polvo

Limón
Sal y pimienta

MILHOJA DE ARVEJA:

Arvejas
Bacón
Crema de leche
Sal y pimienta al gusto
Masa philo
Mantequilla

COUS COUS ESPECIADO:

Cous cous
Piña
Pera
Curry
Canela
Cardamomo

PREPARACION:

para hacer los raviolis picar finamente el salmón fresco y la echalote, mezclarlos y ponerle jugo de limón y un poco de crema de leche. Sobre papel film disponer una lonja de salmón ahumado y sobre esta la preparación anterior envolver y llevar a la nevera.
Hidratar los tomates secos y mixarlos junto con el aceite, sal, pimienta, ajo, ají y un poco de limón.
Para la milhoja cortar rectángulos de masa philo de 10cm x 10 cm unir dos capas con mantequilla philo y así disponer 4 en una platina, llevar al horno hasta que doren. Blanquear las arvejas, dorar la tocineta en trozos, realizar un puré con las arvejas y mezclarlo con la tocineta y un poco de crema de leche.
Realizar un cous cous tradicional, aparte tostar las especies un poco y añadir las frutas cortadas en cubos pequeños, saltear y agregar esta preparación al cous cous.

EMPLATADO:

en un aro disponer el cous cous, al lado de este poner una lámina de masa philo, sobre esta un poco de puré de arveja y repetir la operación dos veces más, rociar un poco del aceite de tomate y sobre este los ravioles de salmón.

Chef, Marta Johanna Andrea Gonzalez Zarate

Bogota-Colombia.

Colegio de cocineros Gato Dumas.

Filetes de tilapia rellenos, bananitos asados con jugo de arándanos, ensalada de fresas y miel y salsa de ciruelas frescas

Ingredientes

2 filetes de tilapia limpios
20 g de nueces
Gotas de leche
Orégano fresco picado

Mixar las nueces hasta reducir a pasta y agregar un poco de leche para que la pasta adquiera consistencia untuosa. Unificar con el orégano fresco picado. Sellar los filetes de tilapia solo para que adquieran color sin dejar que sobrepasen su punto de cocción y esparcir la pasta uniformemente sobre un filete y sobreponer el otro filete. Terminar cocción en horno.

2 bananos pequeños y medio maduros
Leche
Jugo de arándanos
Canela
Queso parmesano rallado

Pelar los bananos y ponerlos en una bandeja para horno con bordes altos. Agregar leche, jugo de arándanos, un poco de canela en polvo y finalizar con queso parmesano rallado. Gratinar en horno.

Mezclum de lechugas
Fresas cortadas en cuartos
Vinagre balsámico
Miel de abejas
Sal/pimienta
Aceite de oliva

Lavar y arreglar la lechuga. Hacer una vinagreta con el vinagre, la miel, la sal, la pimienta y el aceite de oliva. Mezclar la lechuga, las fresas y la vinagreta.

5 ciruelas pequeñas rojas
Azúcar
Vermouth
Mezcla de pimienta de Jamaica, verde y rosada recién molidas.

Despepitar y filetear las ciruelas. Saltear en un poco de mantequilla. Deglasar con Vermouth. Agregar azúcar y dejar reducir. Agregar sal y la mezcla de pimienta al gusto.

Para emplatar se recomienda poner la salsa de ciruelas debajo de la tilapia rellena.

Chef, Juanita Acero.

Colombia-Bogota.

Gato Dumas Colegio de Cocineros

RISOTTO CON PULPITOS DE TEMPORADA

INGREDIENTES

Arroz tipo Carnarolli
Pulpitos tailandeses
Cebolla

Puerro
Ajo
Cava o champan
Aceite de oliva
Mantequilla
Sal
Pimienta blanca
Piñones
Perejil

PROCEDIMIENTO
En una sartén adicionar un poco de aceite de oliva y de mantequilla, dorar los piñones. Reservar.
Picar la cebolla y el ajo en dados muy pequeños y sofreírlos en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva hasta que tengan un color dorado suave, agregar los pulpitos previamente lavados y limpios, deglaso con la cava o champan y dejo hasta evaporar el alcohol, salpimentar. Tapo la sartén por unos 5 minutos seguida la cocción adiciono el arroz y voy preparándolo lentamente adicionando agua caliente saborizada con puerro, revolviendo constantemente hasta que este al dente. Adiciono los piñones previamente dorados, adiciono un poco de mantequilla y tapo el sartén por un minuto.
Para finalizar integro bien el arroz y lo presento en un molde cuadrado y como toque final lo espolvoreo con perejil picado por encima y decoro con una ramita de romero.

Chef Nidia Perilla

Colombia-Bogota

Conejo del bosque

Rable de conejo 250 grs.
Ajo 1 diente
Romero 8 grs.
Procciuto 15 grs.

SALSA CITRICA

Limón 1 un
Naranja 1 un
Vino blanco 100 CC
Crema de leche 80 grs.
Azúcar c/n
Sal c/n
Pimienta c/n

OSTIÓN DE PORTOBELLO

Champiñones Portobelo 1 un
Manteca 25 grs.
Brandy 15 grs.
Berenjena 60 grs.
Cebolla cabezona 60 grs.
Tomate 60 grs.
Pimentón rojo 60 grs.
Ajo 1 diente
Perejil 10 grs.
Aceso balsámico 100 CC
Aceite de olivas 15 CC
Azúcar 10 CC
Sal c/n
Pimienta c/n

RELLENO DE HOJA DE
ESPINACA

Papa amarilla 100 grs.
Riñón de conejo 1 un
Ají panca 10 grs.
Crema de leche 25 grs.

PROCEDIMIENTO

Estirar el rable y colocar el procciuto y unas laminas de ajo se enrollar y bridar luego el ajo se corta en laminas y con el romero se clavetea el rable las veces que desee
Se reserva en la heladera por espacio de 30 minutos
Se sella el rable muy bien por todas partes y se termina en el horno por espacio de 20 minutos. En la misma satén que se sello el rable se coloca el jugo de limón con el jugo de naranja y se deja reducir hasta la ¾ partes. Se le coloca el vino y se deja reducir hasta que pierda el alcohol y luego la crema de leche azúcar sal y pimienta se deja reducir hasta que tome consistencia de salsa. Quitarle el pie al Portobelo y crear una tapa con la parte superior del Portobelo saltear lo con un poco de mantequilla y Brandy. Realizar una caponata clásica, Y rellenar el Portobelo con la caponta formando ostra
Realizar un puré de papa amarilla., Saltear medio riñón de conejo. Blanquear el ají panca 3 veces para sacar un poco el picante mixarlo con la crema de leche y después mesclar con el puré Blanquear la espinaca con tallo. Colocar el puré sobre la espinaca y enrrolllar la espinaca en el dejando el riñón en el centro

Chef Willy Herrera

Bogota-Colombia

Carpaccio de ternera

Ingredientes para hacer carpaccio:

Redondo de ternera ( un trozo )
Sal
Pimienta Blanca y negra
Aceite de Oliva
Limón fresco
Aceite de trufa Blanca
Papel Film

Ingredientes para la Guarnicion:

Huevo duro
Pepinillos agridulces
Rucula
Queso Parmesano
Champignones
Anchoas del cantabrico

Realizacion del plato:

Envolver muy bien el trozo de carne con papel film y ponerlo en el congelador por dos horas aproximadamente, debemos de conseguir que este lo suficientemente duro,pero a la vez que se pueda cortar, realizar estos cortes lo mas delgado pocible y acomodarlos formando un abanico en el plato, condimentar con sal y las pimientas,agregarle espaciendo bien,unas gotas de limon y terminar con los dos aceites.
En el centro de la carne formar un bouquet con la rucula,condimentar.Picar muy fino el pepinillo con el huevo duro y esparcirlo en forma de lluvia sobre le plato,acomodar laminas finas de champignon a los costados de la rucula,terminar con laminas finas de parmesano y unos filetes de anchoas.

Recetas de cocina
Javier Rocca Atzenweiler

Arroz con mariscos

Ingredientes:

1 kilo de arroz
8 cigalas
mejillones
almejas
gambas
aceite
ajo
1 pimiento verde
1 tomate
1 cebolla
azafrán y sal.
Preparación:

se rehogan los dientes de ajo y se retiran a un platito. En el mismo aceite, se rehogan las cigalas, los mejillones, las gambas y las almejas. Posteriormente y en este aceite, se dora la cebolla muy picada, el pimiento verde y el tomate en dados. Se sacan en su punto, se vierte el arroz, se rehoga y se reserva para después. Empapar el refrito con el doble de agua, añadir el azafrán, sazonar y cocer las gambas peladas, los mejillones y las almejas sin la concha, con el arroz. Como decoración las cigalas se colocan enteras sobre el arroz.

javier Rocca Atzenweiler

Bocaditos de langostinos

Ingredientes:

Langostinos 3 und.
Calabacin 1 und.
Bacon 6 lonchas finas
Harina para tempura
Pimienta
sal
aceite de ajo

Desarrollo:

Pelar los langostinos y limpiarlos muy bien, cortarlos al medio y condimentarlos,reservar.
Cortar en forma longitudinal el calabacin, muy fino y pasarlo por agua hirviendo por 30 segundao,enfriar inmediatamente.Pasar apenas por la sarten el bacon, dejar enfriar.
Envolver cada trozo de langostino con una loncha de bacon y por encima volver a envolver todo con calabacin, pasar por la tempura y freir a 160 grados.
Servir con salsa de soja.

Chef Javier Rocca Atzenweiler

Arroz de dos sabores con ternera salteada al wok

Ingredientes:

3 tazas de cafe de arroz basmati
2 tazas de arroz salvaje
3 filetes de ternera
1/2 calabacin
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 cebolla grande
2 ramas de apio
1 diente de ajo
cebollino
1 trozo de jengibre rallado
miel
salsa de soja
sal
pimienta.

Procedimiento:

Cortar la cebolla en pluma, los pimientos en cuadraditos,el calabacin en fina juliana al igual que el apio, el ajo cortarlo fino en laminas.Reservar.
Hervir los dos arroces por separado, el arroz salvaje tiene un tiempo mayor de coccion.una vez cocidos juntarlos, condimentarlos y reservarlos al calor.
Cortar los filetes en tiras no demaciados gruesas.Calentar el wok a fuego fuerte, cuando comience a salir humo,agregar un poco de aceite y el ajo,inmediatamente la ternera,saltear por 4 minutos y agregar los vegetales,siendo primero el apio ya que es el mas duro,luego el resto todos juntos,agregar un poco mas de aceite,el jengibre,la miel y la salsa de soja.
Moldear el arroz en cada plato y poner sobre este el salteado,terminar con cebollino picado por encima.

Chef Javier Rocca Atzenweiler

Yakisoba de fideos,gambas y vegetales

Ingredientes:

250 gr. de fideos chinos de huevo
200 gr. de gambas frescas peladas
1 cebolla morada
7 champiñones
1/2 pimiento rojo
70 gr. de brotes de soja
100 gr. de espinacas
jengibre rallado ( a gusto)
4 cuch.salsa de soja
1 diente de ajo
aceite
sal
pimienta blanca

Procedimiento:

Limpiar los champiñones y cortarlos en 1/4.cortar el pimiento en juliana, cortar en laminas el ajo y la cebolla en pluma.Hacer una marinada con parte del aceite,la salsa de soja y los condimentos en un bowl,agregar el resto de los ingredientes y dejar mrinar por 1 hora.Calentar un wok a fuego medio y agregar la marinada con su jugo, dejar cocer a fuego medio-bajo por 5 minutos sin dejar de remover.agregar los champiñones,los brotes y la espinaca, cocinarpor 3 minutos mas.agregar 1 vaso de caldo de verduras bien caliente y los fideos,agregar mas liquido si hiciera falta hasta terminar la coccion de la pasta.Servir de inmediato.

Chef Javier Rocca Atzenweiler